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Riad Souafine

La gastronomie au Riad Souafine

Notre chef Hassan aura à cœur de vous préparer les meilleures recettes de la cuisine Marocaine et surtout Fassie. Certaines recettes se transmettent de génération en génération et d’autres sont le fruit de l’inventivité de notre chef, mais toutes font appel aux multiples épices naturelles et aux produits frais de la région de Fès. Les dîners sont préparés uniquement sur demande et sont donc "sur mesure". Selon les saisons de nombreux produits frais, fruits et légumes, proviennent directement de la ferme de Souafine située dans le Moyen Atlas.

Tagine de sardines Couscous Medfoun Torta Caprese

Riad Souafine a été sélectionné par www.gourmetlodging.com comme étant l'une des meilleures tables de la Médina de Fès.

Les principales spécialités culinaires proposées:

Fès Gourmet

Riad Souafine participe  à l'évènement gastronomique Fès Gourmet, organisé par l'ARMH de Fès, qui se déroule chaque année en mars et en novembre.

Les dates sont du 1er au 15 mars et du 1er au 30 novembre.

Chaque Riad participant à Fès Gourmet fera découvrir une des nombreuses spécialités culinaires Fassie. Au Riad Souafine nous proposerons le Couscous Medfoun.

Littéralement cela veut dire couscous « enterré ». Traditionnellement le couscous Medfoun est un plat de fêtes typiquement Fassi. Le principe est de recouvrir la viande de bœuf ou d’agneau  de graines de semoule. Cette recette est méconnue des étrangers car peu de restaurants la proposent sur leur carte pour des raisons évidentes de temps de préparation et de coûts.

Notre chef Hassan a revisité ce plat d’exception pour lui redonner ses lettres de noblesse. Notre Medfoun est préparé avec les plus beaux morceaux d’agneau, épaule et gigot, mijotés de longues heures et parfumés d’épices, une semoule fine servant d’écrin. Un nappage d’amandes grillées et concassées qui proviennent directement de notre ferme du Moyen-Atlas ainsi que des poires ou des abricots confits apportent à ce plat une subtilité nouvelle.

Riad Souafine